Curso y consejos sobre el jamón
Jamón serrano ibérico
Te ofrecemos los principios básicos y un curso gratis de jamones con todo lo que necesitas saber para ser un buen conocedor en el mundo de los jamones.
Juan Vte Santacreu – 2/7/2020 - En este portal del jamón te ofrezco toda la información necesaria y consejos para que conozcas perfectamente este producto gastronómico de de identidad español y posiblemente el referente más notable de la marca España.
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Lo más importante del jamón es, aparte de comerlo, saber cómo servirlo, su presentación, como cortar jamón, como conservar para que las piezas no se deterioren en nuestra ciudad, etc.
Conociendo las partes del jamón o de la paleta podrás saber por dónde se empieza a cortarlo y cómo se va seccionando para dejar el hueso en el centro.
Curso de jamón
- En muchas ocasiones comparo el jamón con la tortilla española, es muy sencilla de hacer pero pocos logran darle el punto ideal, en el jamón ocurre lo mismo, los secretos son muy conocidos pero pocos secaderos de jamones consiguen ese bouquet tan especial que convierte a un jamón en una obra de arte de la gastronomía.
Aquí te desvelo los secretos por si quieres lanzarte a la curación artesanal del jamón:
Lo primero es la selección de la carne, tiene que ser lo más natural posible, por eso resalto siempre que no sea de procedencia catalana, son mejores los cerdos procedentes de cualquier parte de España.
Lo segundo es desangrar bien la pierna de cerdo, esto es muy importante.
Tercero, pocos días en sal para que no salga salado.
Y por último paciencia, una curación de largo tiempo en zona fría y constante, tanto en invierno como en verano.
Jamones de La Alpujarra
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Curiosidades - Respecto al secreto de la curación de las patas de cerdo no existen muchos misterios, básicamente debemos elegir una buena materia prima, desangrar perfectamente el pernil, darle un punto de sal, no más de ocho días y dos años de reposo colgado con una temperatura fría constante. 231
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