Jamón loncheado
Jamones Ibéricos
Te descubro las excelentes virtudes del jamón loncheado a mano frente al nefasto corte del jamón con máquina cortadora.
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Jamón cortado a mano
Juan Vte. Santacreu - 3/7/2020 -
Un buen jamón nunca debes cortarlo a máquina, debes lonchearlo a mano aunque no tengas destreza para ello, más vale una viruta de jamón cortada a mano que una cortada preciosa con cortador de fiambres. Ten en cuenta que el cuchillo va penetrando lentamente en el jamón embadurnando la grasa con el magro del jamón. Una característica que un cortador eléctrico no puede conseguir debido a la velocidad de RPM -revoluciones por minuto- y por consiguiente a la temperatura que adquiere la cuchilla que quema la grasa templando la cortada de jamón.
En cuanto a la silueta, según la Guía Repsol, un buen jamón debe tener un perfil donde predomine la estrechez frente a la anchura. Así sabremos que es un jamón de calidad.
En cuanto a los aromas, es complicado diferenciarlos si no tenemos previamente el olfato educado. Sin embargo y si prestamos atención, podremos apreciar e identificar olores que nos recuerden a frutos secos, trufa, madera y hasta pan tostado.
Secadero de jamones en Pórtugos -- El gran mérito de este secadero es que el fundador, Diego Martín, supo encumbrar la empresa a lo más alto y fue un referente en toda la comarca en los años noventa. En la actualidad le han salido muchos competidores que le han superado en calidad y precio, no obstante conviene recordar que fue de los primeros que aconsejaban lonchear el jamón siempre a mano.
1602 - Elaboración artesanal en los secaderos. La producción del jamón de calidad se realiza de forma artesanal, siguiendo un proceso tradicional que se ha transmitido de generación en generación.
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