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Unos consejos

La clasificación del jamón ibérico

El jamón ibérico puede presentarse a la venta en diferentes formas, tamaños e identificaciones. La calidad y las características del Jamón Ibérico están determinadas por la producción y el tratamiento del cerdo negro ibérico. Es muy importante clasificar el Jamón Ibérico por calidad y producción. Estas normas se introdujeron en el año 2014, cada categoría certificada de jamón ibérico se puede identificar mediante una etiqueta de color. El color de las etiquetas del jamón de La Alpujarra identifica la producción, calidad y características del Jamón. Estos colores son negro, rojo, verde y blanco: ¡esto es exactamente lo que significan!

Algunos detalles sobre el ácido oleico

El ácido oleico es la característica más interesante del jamón, es una grasa monoinsaturada. Se encuentra en abundancia en el aceite de oliva y también puede representar una proporción importante de la grasa del cerdo ibérico.

La alimentación del animal tiene una influencia considerable sobre la composición de su grasa. Durante la montanera, el cerdo ibérico consume grandes cantidades de bellota, además de hierbas, raíces y otros recursos naturales de la dehesa.

La combinación de genética, alimentación y actividad física hace que el cerdo ibérico de bellota sea un animal con características muy diferentes a las de un cerdo criado exclusivamente con pienso y en condiciones de escasa movilidad.

La grasa del jamón ibérico de bellota puede alcanzar porcentajes elevados de ácido oleico, llegando en determinados análisis a valores próximos al 59 %.
Esto explica por qué la grasa del jamón ibérico de bellota presenta un perfil que, salvando las distancias, puede recordar parcialmente al de algunas grasas vegetales ricas en ácido oleico.

Fíjate cuántos temas interesantes esconde este producto, en nuestro espacio en Internet te contamos todo sobre el jamón. No olvides que es una joya gastronómica que se prepara durante 24 meses y se disfruta en tan solo unos minutos.

Recomendamos:
Jamones de La Alpujarra que vende Diego Martín ― Fue uno de los secaderos más importantes de jamones de La Alpujarra y además producía los mejores jamones de toda Granada pero en la actualidad ya no es lo mismo, desde que el fundador dejó la empresa los jamones han bajado mucho de calidad y por tanto de precio, es por ello que los encontramos en grandes supermercados. Los precios de los jamones Diego Martín oscilan sobre los 7 euros el kilo para los supermercados, un gran atractivo para las grandes superficies.

♦ Unos datos curiosos ►
En esta web te ofrecemos información completa, práctica y actualizada sobre el mundo del jamón, un producto emblemático de la gastronomía española. Hemos reunido una amplia variedad de contenidos pensados tanto para los curiosos como para los verdaderos apasionados del jamón: desde artículos sobre su origen, proceso de curación, tipos y denominaciones de origen, hasta consejos útiles para elegir, comprar, cortar y conservar un buen jamón.

También encontrarás reportajes, curiosidades, entrevistas, comparativas y recomendaciones que te ayudarán a entender y disfrutar mejor de este producto tan valorado. Además, nuestra web incluye secciones especiales dedicadas a secaderos, distribuidores, ferias, concursos, cultura gastronómica y mucho más. Todo el contenido está redactado de forma clara, cercana y amena para que puedas aprender de forma agradable y entretenida.
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