Información y etiquetado del jamón
Jamón serrano y los jamones ibéricos
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Juan Vte. Santacreu - 27/5/2020 - Siempre he defendido que en las etiquetas de jamones y embutidos debería mostrase la procedencia de la materia prima igual que se hace con el pescado y así los consumidores podríamos seleccionar lo que nos interese comprar. Ten en cuenta que no es lo mismo un cerdo criado en una de esas macro producciones hormonadas y dopadas con antibióticos de Cataluña que un cerdo criado en una pequeña granja de Valladolid, por ejemplo.
El colmo de los trileros viene cuando los catalanes juegan al despiste intentado disimular su procedencia. Por ejemplo, hay una conocida fábrica de embutidos catalana llamada Espuña donde la mayoría de sus trabajadores y jefes son independentistas y consiguen vender con facilidad sus productos en el resto de España porque muchos piensan que están elaborados en la sierra Espuña de Murcia.
Por tanto hay que fijarse en las etiquetas para saber de dónde son, dónde van y quiénes son. Hablo de defender la marca España que es lo único que le queda a este país.
Como última recomendación, fijarnos en el etiquetado puede darnos bastantes indicios, ya que muchas marcas vienen avaladas por esa pertenencia a una D.O premios, tradición etc. que nos garantizan que el producto es de alta calidad.
No debemos olvidar las propiedades nutricionales del jamón, ya que tiene un alto contenido de proteínas de alto valor biológico y de ácidos grasos monoinsaturados.
Y ahora que ya tenemos sobre la mesa nuestro plato de jamón ibérico y si queremos que la experiencia sea redonda, nada como armonizarlo con un vino fino de Jerez o tintos ligeros, secos y sin mucha crianza como por ejemplo, un Rioja o un Ribera.
911 - La última tendencia es la raza Duroc. La mayoría de los jamones de La Alpujarra se elaboran con cerdos de raza Duroc, conocidos por su alta calidad y sabor intenso.
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