Bouquet del jamon y sus distintos aromas y sabores
Jamón serrano ibérico
Te invito a reconocer los distintos jamones de España y su bouquet con sus riquezas de aromas y sabores que impregnan este producto.
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29/2/2017 - El jamón blanco que mejor bouquet, aroma y sabor tiene es sin duda el jamón que ofrecen los secaderos de La Alpujarra siempre y cuando estén elaborados con carnes de Castilla y no de las macro producciones catalanas. Siempre he pensado que debería existir en los jamones un certificado de procedencia de las carnes.
Si aun así nos cuesta decidirnos, hay pequeñas pistas para diferenciarlos por su sabor o textura e ir sobre seguro conociendo estos detalles sobre cada uno: el de Guijuelo es uno de los más dulces, que contrasta con el de Huelva, más fuerte y con más textura en boca. La D.O. de Los Pedroches es suave y untoso al paladar y el de Extremadura es también algo dulce y con textura suave. Pero no solamente el sabor diferencia las Denominaciones de Origen.
Los embutidos de Guijuelo, por ejemplo, tienen fama de ser los más artesanales y los que más variedad de productos tienen, mientras que Los Pedroches es considerada una de las D.O. más estrictas que existen, sobre todo en cuanto a la alimentación del animal y la propia elaboración.
En cambio el jamón de Teruel es el que menos aroma y sabor tiene quizá por la materia prima que son los cerdos de Aragón. - Juan Vte. Santacreu
Recomendamos:
Recetas para servir correctamente el jamón -- Este plato no necesita mucha preparación porque por sí solo ya tiene mucho valor pero no cabe duda que si lo acompañamos de algún producto que combine muy bien realzaremos el valor de esa combinación. Seguro que estás pensando en el queso pero no te quedes ahí porque existen muchos alimentos que ofrecen un prefecto maridaje. En este apartado descubrirás muy buenas combinaciones para acompañar al jamón que estoy seguro que te seducirán mucho. Imagina unas perfectas patatas fritas con unos huevos rotos por encima y coronando el plato unas finas virutas de jamón serrano.
2205 - El sabor y aroma marcan la diferencia. El jamón de La Alpujarra se caracteriza por su sabor intenso, ligeramente salado y con un toque dulce. Su aroma es sutil y persistente.
♦ Unos datos curiosos ►
Degustar un buen jamón es una experiencia sensorial que supera al simple hecho de comer. Para apreciarlo en toda su dimensión, hay que tener en cuenta varios aspectos clave. El aroma es el primer contacto: debe ser intenso, agradable y evocador, con notas que recuerdan a la curación lenta y a la calidad de la carne. El buqué, que combina aroma y sabor, debe ser equilibrado y persistente en el paladar.
El sabor debe ser profundo, con un punto justo de sal y matices que varían según la alimentación del cerdo y el tiempo de curación. La textura es otro factor esencial: debe ser jugosa pero firme, sin resultar seca ni gomosa. A esto se suma el brillo de la grasa, que indica buena infiltración y calidad, y la temperatura de consumo, idealmente cercana a los 22 °C. Degustar jamón con atención es todo un arte, una fiesta de los sentidos.