Bouquet del jamon y sus distintos aromas y sabores
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Juan Vte. Santacreu – 25/2/2017 - El jamón blanco que mejor bouquet, aroma y sabor tiene es sin duda el jamón de La Alpujarra siempre y cuando estén elaborados con carnes de Castilla y no de las macro producciones catalanas. Siempre he pensado que debería existir en los jamones un certificado de procedencia de las carnes.
Si aun así nos cuesta decidirnos, hay pequeñas pistas para diferenciarlos por su sabor o textura e ir sobre seguro conociendo estos detalles sobre cada uno: el de Guijuelo es uno de los más dulces, que contrasta con el de Huelva, más fuerte y con más textura en boca. La D.O. de Los Pedroches es suave y untoso al paladar y el de Extremadura es también algo dulce y con textura suave. Pero no solamente el sabor diferencia las Denominaciones de Origen.
Los embutidos de Guijuelo, por ejemplo, tienen fama de ser los más artesanales y los que más variedad de productos tienen, mientras que Los Pedroches es considerada una de las D.O más estrictas que existen, sobre todo en cuanto a la alimentación del animal y la propia elaboración.
En cambio el jamón de Teruel es el que menos aroma y sabor tiene quizá por la materia prima que son los cerdos de Aragón.
Jamones de La Alpujarra
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