Imagenes y fotos de jamones
Juan Vte. Santacreu - 14/3/2017 - En este apartado quiero mostrarte las mejores imágenes de jamones que he ido seleccionando a través de mis reportajes por la geografía española y en las sucesivas visitas comerciales a los secaderos de jamones. La mayor parte de las fotos pertenecen a los jamones Alpujarra o también llamados de Trevélez, que aunque no son los mismos, son primos por estar en La Alpujarra.
Las fotos de platos de jamón no están en esta sección ya que se encuentran en la sección específica de recetas y platos con jamón.
El jamón es una elemento vivo que evoluciona con el tiempo igual que el vino, el queso, etc. y con un buen examen podremos determinar su calidad en qué momento de su curación se encuentra.
Aparte de un análisis olfativo y gustativo está el examen visual que aporta mucha información sobre las características del jamón. Por eso son tan sugerentes las fotos de jamón al corte, sobre todo si las observamos antes de comer.
El corte del jamón dice mucho de su calidad y de su punto de curación. Cuando se introduce el cuchillo en el jamón para lonchearlo apreciamos inmediatamente su buqué, aroma, apreciamos y percibimos su textura, podemos observar cómo el filo del cuchillo va removiendo la grasa intramuscular embadurnando la loncha recién cortada. En definitiva, un sin fin de sensaciones para nuestros sentidos.
El jamón deshuesado compactado es muy práctico para cortar con máquina eléctrica pero no es recomendable gastronómicamente, es por ello que esta práctica sólo se emplea en jamones serrano de baja calidad, los denominados jamones bodega.
Hubo una época, hace años, que los taquitos de jamón era sinónimo del buen comer pero hoy en día, afortunadamente, eso ya no está de moda, las virutas son sin duda la forma correcta de servir un buen jamón al corte. Hay un artículo que lo explica muy detallado ►
¿Virutas de jamón o taquitos?
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