Consejos para preparar un plato de jamón
Algunos consejos para servir y emplatar el jamón para quedar como un profesional porque en la gastronomía no basta ser bueno, hay que parecerlo, la vista es el primer sentido del gusto.
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25/7/2022 - Con estos pequeños consejos aprenderás a presentar un plato de jamón perfectamente como haría un profesional. Ánimo que tú puedes.
Emplatar el jamón
Coloca finas cortadas de jamón en el plato, no importa que sean pequeñas, en una sola capa del exterior del plato hacia el centro y solapando una loncha de jamón con otra. Al cortar las virutas con cuchillo presentarán la fusión del magro del jamón con su grasa y ofrecerán un aspecto lustroso.
Por tanto no debemos cortar nunca el jamón con máquina, al cortarlo con cuchillo provocamos que al mismo tiempo que se efectúa el corte, la propia grasa intramuscular se vaya mezclando con las lonchas de jamón.
Es recomendable consumir las raciones de jamón a medida que se va cortando y a temperatura ambiente.
Es mejor hacer cortadas pequeñas tipo virutas que grandes y gruesas, el jamón cortado fino se le acentúa el sabor y el bouquet.
Hace muchos años que el cortar taquitos de jamón esta demodé y es de mala educación gastronómica.
Otros consejos para servir el jamón
En nuestro apartado de recetas sugerentes con jamón encontrarás muchas ideas pero en general puedes desarrollar tu imaginación siempre que elijas alimentos que hagan un perfecto maridaje, esto es esencial. Te recuerdo algunos de los mejores compañeros de viaje con el jamón: las patatas fritas, las almendras fritas, el pan, el aceite de oliva, el ajo, el tomate y aunque parezca extraño, los huevos.
Cada vez que veo al cocinero David Muñoz me acuerdo de esta norma esencial de la cocina y de la vida misma, “un buen producto no necesita chorradas ni chorretones”. Cuando un cocinero se tiene que cambiar su nombre por Dabiz Muñoz, dejarse cresta de indio mohicano y llevar chatarra colgando es que de cocina sabe poco o anda despistado.
El jamón es un producto estrella y no verás a ningún profesional que le añada choradas, aunque en este caso excepcional sí que debes añadirle un chorretón de aceite de oliva. Ya sabes, siempre hay una excepción que confirma la regla.
Una cortada de pan ligeramente tostada con unas virutas de jamón y un chorrito de aceite no necesita más adornos ni mar y conadas. - Juan Vte. Santacreu
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Noticias y artículos sobre el jamón de España -- Si te gusta enredar entre fogones y cuchillos seguramente te interesan las noticias sobre la gastronomía de nuestro producto estrella, y de momento de la marca España. Digo de momento porque quién sabe, los chinos son capaces de todo y no son los únicos. Muchos españoles ya han comido jamones polacos sin saberlo y seguro que ha sido con la colaboración de alguna gran superficie. De alguna manera esto es normal, todos los productos estrellas tienen sus falsificaciones.
407 - La textura del jamón de La Alpujarra es suave y jugosa, con una grasa infiltrada que se funde en la boca.
♦ Unos datos curiosos ►
La imagen a la hora de presentar un plato de jamón es un factor básico que muchas veces se subestima. No debemos olvidar que la comida entra primero por la vista, luego por el olfato y, finalmente, por el gusto. Por eso, emplatar de forma sugestiva una bandeja de jamón es esencial si queremos ofrecer una experiencia completa y apetecible.
Unas lonchas finas de jamón bien dispuestas en abanico o en espiral, con el brillo natural de la grasa infiltrada y una cuidada combinación de colores entre magro y vetas, pueden transformar un simple plato en una obra de arte gastronómica. Esta presentación realza el valor del producto y también invita al comensal a disfrutarlo con más atención y placer. En definitiva, dedicar unos minutos a presentar el jamón con mimo y elegancia es una forma de respeto al producto y al que lo va a degustar.