Consejos para preparar un plato de jamón
Jamones de España
Algunos consejos para servir y emplatar el jamón para quedar como un profesional porque en la gastronomía no basta ser bueno, hay que parecerlo, la vista es el primer sentido del gusto.
Ver otros ► Los mejores consejos sobre el jamón
Emplatar el jamón
23/7/2022 - Colocar finas cortadas de jamón en el plato, no importa que sean pequeñas, en una sola capa del exterior del plato hacia el centro y solapando una loncha de jamón con otra. Al cortar las virutas con cuchillo presentarán la fusión del magro del jamón con su grasa y ofrecerán un aspecto lustroso.
Por tanto no debemos cortar nunca el jamón con máquina, al cortarlo con cuchillo provocamos que al mismo tiempo que se efectúa el corte, la propia grasa intramuscular se vaya mezclando con las lonchas de jamón.
Es recomendable consumir las raciones de jamón a medida que se va cortando y a temperatura ambiente.
Es mejor hacer cortadas pequeñas tipo virutas que grandes y gruesas, el jamón cortado fino se le acentúa el sabor y el bouquet.
Hace muchos años que el cortar taquitos de jamón esta demodé y es de mala educación gastronómica.
Otros consejos para servir el jamón
En nuestro apartado de recetas sugerentes con jamón encontrarás muchas ideas pero en general puedes desarrollar tu imaginación siempre que elijas alimentos que hagan un perfecto maridaje, esto es esencial. Te recuerdo algunos de los mejores compañeros de viaje con el jamón: las patatas fritas, las almendras fritas, el pan, el aceite de oliva, el ajo, el tomate y aunque parezca extraño, los huevos.
Cada vez que veo al cocinero David Muñoz me acuerdo de esta norma esencial de la cocina y de la vida misma, “un buen producto no necesita chorradas ni chorretones”. Cuando un cocinero se tiene que cambiar su nombre por Dabiz Muñoz, dejarse cresta de indio mohicano y llevar chatarra colgando es que de cocina sabe poco o anda despistado.
El jamón es un producto estrella y no verás a ningún profesional que le añada choradas, aunque en este caso excepcional sí que debes añadirle un chorretón de aceite de oliva. Ya sabes, siempre hay una excepción que confirma la regla.
Una cortada de pan ligeramente tostada con unas virutas de jamón y un chorrito de aceite no necesita más adornos ni mar y conadas. - Juan Vte. Santacreu
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Jamones excelentes de La Alpujarra - En cambio yo al igual que la mayoría de los hombres no tenemos esta sensibilidad ya que es un problema hormonal de los cerdos antes de sacrificarlos para elaborar los jamones, por lo tanto lo preferible es comprar jamón de hembra. 119
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