El colesterol del jamon |
El jamón un aliado contra el colesterol - Según
este mismo estudio, otro alimento con alto contenido en ácido oleico
(40%-45%) es la carne de cerdo ibérico ya que tanto genéticamente
como por su forma de explotación, es diferente a las demás razas.
El cerdo ibérico de bellota se alimenta fundamentalmente de bellotas
-con tasas de ácido oleico superiores al 65%- así como de hierbas
y raíces de la dehesa, lo que puede incorporar además sustancias
antioxidantes.
Estas condiciones contribuyen a que su grasa sea rica
en este ácido, sobre todo su jamón que llega a porcentajes del 59%.
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El colesterol del jamon |
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Según afirma Avelino Ortiz, "el jamón más
cardiosaludable es el de bellota, seguido del ibérico de cebo en
extensividad (ibérico de cebo de campo) y por último el cebo en intensividad
(ibérico de cebo)", ya que estos
últimos "se crían en ausencia de actividad física y de consumo
de hierba".
La frecuencia de consumo del jamón ibérico de bellota, según Ortiz, "puede
estimarse en 2 o 3 raciones de 100 gramos semanales y es ideal como
sustituto de otras carnes rojas con mayor contenido en grasa saturada". |
El colesterol del jamon |
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