Secaderos y venta de jamones
Jamón serrano ibérico
· Si me acompañas en este reportaje te contaré muchos aspectos interesantes que esconden los secaderos de jamones de España, son la clave de este producto final tan noble.
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10/5/2022 ― El decir que en España están los mejores secaderos de jamones del mundo no es ningún secreto ni es como el chovinismo francés que tan arraigado tienen los fran chutes, la realidad es que somos los mejores del mundo en la elaboración de los auténticos jamones. Y punto.
Conoce cómo funcionan los principales secaderos de jamones de España
Si los españoles fueran listos, cosa que escasea en nuestros días, hace tiempo que España debería haber registrado el nombre de Jamón en todo el mundo. Una buena decisión en beneficio de este producto artesanal y a favor de todos los productores de España. Pero aquí preferimos gastar energías en temas banales y tribales.
Las empresas productoras de jamones y la marca España
Pero si en nuestra España somos incapaces de defender el nombre de jamón, ¿cómo vamos a defender la marca España en el mundo?
Véase por ejemplo Galicia que en lugar de llamarle «jamón» le llaman «xamón» aislándose del mundo en su caverna sin ser conscientes sus secadores de jamones que el mundo entero busca en internet «jamón» y tan sólo unos cuanto imbéciles se interesan por el xamón.
Cuando un secadero de jamones se da a conocer en Internet como Xamones de Galicia, es fácil comprender que el marketing que utilizan se vuelve en contra de ellos y en beneficio del resto de secadores de España, eso sí, obtienen el beneplácito de sus amos y señores los políticos.
En nuestro portal del jamón te ofrecemos los principales secaderos de jamones de España donde podrás comprar al mayor al mejor precio y calidad.
La mayoría de los secadores comercializan los jamones en todo el mundo y principalmente en Europa donde cada vez es más demandado este producto estrella de la artesanía gastronómica.
Proceso básico del jamón en los secaderos
El proceso de elaboración del jamón en los secaderos sigue varias etapas clave que son elementales para obtener un producto de alta calidad. De manera sencilla te explico las fases esenciales.
Elección de la materia prima del cerdo
La calidad del jamón comienza en los secaderos con la selección de la materia prima, que es la pierna del cerdo. En esta etapa los secaderos se centran en el origen geográfico de la carne y la calidad de los mataderos.
Los secaderos eligen la raza del cerdo para la producción de los jamones. Los buenos secaderos prefieren razas específicas como el cerdo ibérico, conocido por su infiltración de grasa y sabor. También en la gama comercial deciden la raza Duroc en lugar del cerdo blanco por su mayor infiltración de grasa.
La alimentación es otro aspecto importante. Los cerdos alimentados con bellotas o piensos naturales producen jamones de mayor calidad.
El peso y edad son aspectos importantes. Los secaderos eligen cerdos con un peso y una edad determinados, ya que estos factores influyen en el tamaño del jamón y en su capacidad de curación. Personalmente recomiendo comprar jamones grandes a partir de 8 kilos por contener mayor porcentaje de gras intramuscular.
El desangrado y salado de los perniles
El paso previo del salado en los secaderos es el desangrado para asegurar una conservación perfecta durante el proceso de curación.
A continuación, se almacenan las piernas del cerdo cubiertas de sal. El salado es un paso importante para la conservación y desarrollo del sabor del jamón.
Como puedes imaginar, la aplicación de la sal es clave para el resultado final del jamón; se trata de que esté bien aséptico sin que termine con un sabor salado.
Las piernas del jamón se cubren con sal marina, lo que ayuda a deshidratar la carne y a conservarla. El tiempo de salado varía según el peso del jamón y suele durar entre 1 y 2 días por kilo de peso. En general, el tiempo de salado oscila entre 8 y 12 días.
Tras el salado, los jamones reposan en cámaras a baja temperatura para permitir que la sal se distribuya uniformemente y penetre en toda la pieza.
Curación y secado
Esta es la etapa más prolongada y es fundamental para el desarrollo de los sabores y aromas del jamón.
Finalmente llega el postsalado. Después de lavar las piernas y eliminar el exceso de sal, los jamones pasan a secaderos naturales o cámaras de curación controladas. Aquí se produce una lenta deshidratación y la carne empieza a adquirir sus características organolépticas.
Posteriormente, los jamones se trasladan a bodegas donde permanecen entre 12 y 36 meses, dependiendo de la calidad del jamón deseado. Durante este tiempo, las enzimas y bacterias naturales transforman las proteínas y grasas, desarrollando el sabor y aroma característicos del jamón curado.
En esta fase, la temperatura y la humedad se controlan rigurosamente para asegurar un proceso de curación adecuado.
Cada una de estas etapas es fundamental para garantizar la calidad final del jamón, logrando un equilibrio entre el sabor, la textura y la conservación. El proceso puede variar dependiendo de la comarca y el tipo de jamón que se quiera producir, pero en líneas generales, estas son las fases básicas que se siguen en los secaderos tradicionales.
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Recomendamos:
Imágenes representativas y fotos preciosas sobre jamones ― En alguna ocasión puedes necesitar alguna imagen original de secaderos de jamones o algún primer plano de un corte de jamón para ilustrar algún trabajo, pues justo en esta sección es lo que te ofrecemos gratis y sin necesidad de registrarte pero lo único que solicitamos es indicar su procedencia y autor. Las fotos son de alta calidad pero comprimidas para ofrecer un peso liviano ideal para publicarlas en Internet.
904 - La curación prolongada es importante. Los jamones de Serrano se curan durante un mínimo de 12 meses, aunque algunos ejemplares pueden llegar a curarse hasta 3 años o más.
♦ Unos datos curiosos ►
Construcción casera y sencilla de hornos de leña ― Hace años en uno de los secaderos de jamones más importantes de España donde realizaban visitas guiadas y gratuitas para conocer el proceso de curación de los jamones ofrecían una carpeta con información de interés sobre las técnicas de producción de jamones y su utilidad en la cocina, en ella iba un recetario, curiosamente para cocinar a la leña, quizá de las más interesantes que ha caído en mis manos.
El mayor secreto que esconden los jamones de La Alpujarra ― El espionaje empresarial existe en todos los sectores y en el mundo de los secaderos de jamones no iba a ser una excepción. Muchas empresas vigilan a la competencia para aprender y mejorar la producción de jamones e intentar averiguar los secretos mejor guardados de las empresas de éxito en la sociedad. Los profesionales del sector del jamón saben que La Alpujarra tiene un secreto que en ninguna parte de España consiguen el buque y aroma que desprenden los jamones como en esta tierra. Sucede, y nadie sabe por qué, como el vino de Rioja donde el vino cosechado en otras partes de España lo llevan a envejecer a La Rioja para imprimir ese sello exclusivo que otorga esa tierra riojana.