Información sobre los jamones de Trevélez
Dónde comprar jamón
Casi todo lo que quieras conocer sobre los jamones de Trevélez te vamos a contar aquí junto a sus características y sus secretos mejor guardados.
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13/12/2022 – Lo primero que debo contar es que el pueblo granadino de Trevélez pertenece a La Alpujarra y es la población que da nombre a estos jamones de La Alpujarra con denominación de origen, pero cuidado, ni todos los jamones que se venden en Trevélez tienen denominación de origen, ni todos los de denominación de origen se venden en Trevélez.
Calidad del jamón de Trevélez
Quiero matizar que en ocasiones la fama de un sector como el jamonero hace emerger empresas que se suben al carro de la comercialización jamonera, por ejemplo hay algunos secaderos de jamones en Trevélez que dejan mucho que desear vendiendo barato pero con piernas de cerdo compradas a empresas cárnicas de Cataluña que son las más baratas pero son las peores de España por la alimentación y productos químicos que les dan a los cerdos catalanes.
I.G.P. Jamón de Trevélez
Los jamones de Trevélez pueden tener la clasificación de I.G.P. –Indicación Geográfica Protegida– que viene especificado de la siguiente manera: I.G.P. Jamón de Trevélez. Un jamón con esta denominación de origen debe cumplir muchas normas pero observa que ninguna habla de la calidad de la carne ni de su origen.
Para abaratar costes, la mayoría de secaderos de jamones de La Alpujarra están utilizando materia prima catalana siendo los cerdos de peor calidad de España por sus sistemas de engorde con productos químicos y hormonales, esto se traduce en una carne poco sabrosa y sin veteado intramuscular.
Una historia poco conocida que nos desveló un empleado de jamones Diego Martín de La Alpujarra que observa cómo la calidad va decreciendo año tras año para abaratar costes y poder seguir manteniendo sus ofertas a grandes centros de distribución –supermercados–.
Denominación de origen jamón de Trevélez
Para que los jamones de La Alpujarra puedan tener la denominación de origen clasificación de I.G.P. –Indicación Geográfica Protegida–, deben encontrarse situados en la franja de las laderas de Sierra Nevada entre los pueblos de Pitres y Trevélez.
Es curioso que las normas de denominación de origen no hablen de la calidad ni origen de la carne, sólo del Ph y tampoco hace referencia a los sistemas de curación de los jamones, sólo se limitan a puntualizar que deben tener corriente de aire con lo cual la mayoría de los secaderos de jamones de La Alpujarra disponen de sistemas de refrigeración eléctrica oculta para los meses menos fríos.
Jamón de La Alpujarra o jamón de Trevélez
Esa es la cuestión, primero debes comprender que todos los jamones de Trevélez son jamones de La Alpujarra pero no todos los jamones de La Alpujarra son jamones de Trevélez. Una vez aclarado este concepto debo matizar que hay jamones sin denominación de origen de Trevélez que son superiores en calidad a muchos secaderos con I.G.P. de Trevélez.
Los mejores jamones de Trevélez
En mi recorrido por Trevélez y La Alpujarra he ido descubriendo los mejores secaderos de jamones de Trevélez tanto en calidad como en precio y los he clasificado por categorías valorando la calidad y precio junto con las opiniones de clientes y usuarios que han dejado en las redes.
Los mejores secaderos de jamones de Trevélez son jamones de Juviles, secadero Antonio Álvarez y secadero de jamones J. Iglesias.
En contrapartida los secaderos peor valorados de jamones de Trevélez son secaderos de jamones Casa Juan y secadero de jamones de Trevélez Diego Martin.
Ahora ya sabes que la denominación de origen de los jamones de Trevélez habla de zona de producción pero en ningún caso habla de calidad. - Juan José Mouly
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204 - Cualidades de estos jamones - Seguramente las principales características de esta zona productora de jamones son dos, el clima por una parte que proporciona una temperatura fría estable en la mayor parte del año.
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Jamones en Pórtugos de Alpujarra -- Se ha escrito mucho sobre estos jamones de Trevélez y sus opiniones tan controvertidas y lo cierto es que dependiendo de la época que leamos los comentarios de los clientes comprobaremos que son totalmente distintos. Observa que hace años las opiniones y comentarios sobre jamones Diego Martin eran muy buenas, era la época donde el fundador del secadero de jamón controlaba la calidad y la producción de los jamones de Trevélez, en cambio en la actualidad a manos de sus hijos la degradación se está instaurando en toda la empresa con la gravedad de que todos los mejores empleados cualificados abandonaron la empresa.
Sitios recomendados para conocer en La Alpujarra en Navidad -- En vacaciones por la comarca en estas fiestas tan características de montaña y nieve no debes perderte conocer el pueblo, que dicen los lugareños, más alto de España, no importa mucho si es el de mayor altitud pero los jamones de Trevélez es algo que no debes perderte para conocer de primera mano alguno de los secaderos de jamones que encontramos alrededor del pueblo y de paso llevarte a casa uno de estos ejemplares que se colgaron al fri hace más de dos años.