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En nuestro portal
del jamon te
ofrecemos algunos consejos para conocer este producto de identidad
gastronomica
de España.
Lo mas importante del jamon es, aparte de comerlo, saber como
servirlo, su presentación, como
cortar jamon, como conservar
para que las piezas no se deterioren en nuestra ciudad, etc.
Conociendo las partes
del jamon o de la paleta podras saber
por donde se empieza a cortarlo, como se va seccionando para
dejar el hueso en el centro.
Como cortar el jamon  |
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El jamon se puede comparar con la tortilla
española, es muy sencillo pero pocos consiguen el punto ideal,
en el jamon ocurre lo mismo, los secretos son muy conocidos
pero pocos secaderos
de jamon consiguen el bouquet ideal.
Aqui te
desvelo los secretos por si quieres lanzarte a la curación
artesanal del jamon, primero es la seleccion de la carne, tiene
que ser lo mas natural posible, por eso resalto siempre que
no sea de procedencia catalana, es mejor de cualquier parte
de España.
Lo segundo es desangrar bien la pierna de cerdo, esto es muy
importante.
Tercero, pocos dias en sal para que no salga salado.
Y por último paciencia, una curacion de largo tiempo en zona
fria y constante, tanto en invierno como en verano. |
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