Características del secadero de jamones Diego Martín de la Alpujarra
• La empresa de jamones Diego Martín fue hace años una empresa que ofreció los mejores jamones de La Alpujarra con unas calidades y precios muy interesantes pero en la actualidad ha quedado relegada a un segundo plano.
Ver otras características ► Los diferentes jamones de Alpujarra
Más apartados ► Jamón serrano e ibérico
26/11/2025 ― El secadero de jamones Diego Martín fue hace muchos años un referente en La Alpujarra en el sector jamonero de calidad. Hoy en día han emergido multitud de secaderos de jamones en La Alpujarra que ofrecen mejor calidad y precio que Jamones Diego Martín, es por ello que estas nuevas empresas jamoneras de La Alpujarra están colocando los jamones de La Alpujarra en los mejores supermercados de España y exportando a toda Europa, e incluso a muchos países en todo el mundo. Ver ► Productores de jamones
CIF: B18340711 Jamones Diego Martin S.l.
Admin.: José Martín Rodríguez y Ana María Martín Rodríguez
Pueblo : Portugos
Si desea más información, preguntar por Jose o Ana
Teléfonos 958 76 61 37 y 686 98 75 78
info@jamonesdiegomartin.com
Calle Sierra Nevada, 20 - Portugos 18415 - La Alpujarra
Granada - España
Particularidades del secadero de jamones Diego Martín
La empresa está ubicada en el pueblo de Pórtugos junto a grandes secaderos y distribuidores a nivel nacional.
Algunas de las actividades de tiempo libre que se ofrecen a los turistas es la visita guiada que organizan algunas empresas. Antiguamente jamones Diego Martín disponía de este servicio pero en la actualidad sólo podemos visitar los jamones de Juviles y los secaderos de jamones J. Iglesias donde podremos descubrir los secretos de la curación y todo el proceso artesanal que conlleva la producción de jamones hasta que llega a nuestra mesa.
Si estás de visita por La Alpujarra es posible que quieras llevarte un jamón de regreso a casa, aquí te dejo los secaderos de jamones de la Alpujarra que ofrecen la mejor calidad y precio: Jamones J. Iglesias | Jamones Juviles | Jamones Casa Juan |
Ubicación y características de la zona de la empresa Diego Martín
El secadero de jamones Diego Martín se encuentra situada en una de las zonas más privilegiadas para la elaboración de jamón en España: la franja que va desde Pitres hasta Trevélez, en plena Alpujarra granadina. Esta área es reconocida por expertos y productores como uno de los enclaves más idóneos para la curación natural del jamón serrano y del jamón de alta calidad. Aquí se combina un entorno único con unas condiciones naturales que no se pueden reproducir artificialmente.
Altitud: entre 1.300 y 1.800 metros
Toda esta franja se sitúa a unas alturas que van desde los 1.300 hasta los 1.800 metros sobre el nivel del mar. Esta altitud garantiza temperaturas frías y estables durante gran parte del año, lo que permite una curación lenta y progresiva. Gracias a ello, el jamón desarrolla una textura firme, una grasa infiltrada más fina y un equilibrio perfecto entre salazón y maduración.
Clima seco: la esencia de una buena curación
El clima seco de Sierra Nevada es un factor determinante. La baja humedad y el aire limpio que desciende de las cumbres favorecen una curación natural que evita excesos de sal y permite que el jamón «respire» durante todo su proceso. Este ambiente tan seco es uno de los pilares que dan al jamón un aroma limpio, matices delicados y una carne más compacta y sabrosa.
El milagro del Mediterráneo: la humedad justa y necesaria
A pesar de la sequedad del clima serrano, la ladera donde se ubica la franja de Pitres a Trevélez está orientada directamente al Mediterráneo. Esto añade una ligera y constante bruma marina que aporta un grado de humedad mínimo pero fundamental. Esa humedad suave ayuda a que la grasa se funda mejor durante la maduración y aporta al jamón un bouquet especial, difícil de imitar en otras zonas.
Este equilibrio entre clima seco de montaña y toque húmedo del mar es lo que muchos llaman «el milagro del Mediterráneo»: la combinación perfecta para producir jamones con matices más complejos, aroma profundo y una suavidad característica al paladar.
El jamón es un producto de alimentación que se ha elaborado de forma natural y España es un referente mundial porque hemos conseguido unas variedades exquisitas. Descubre ► El delicioso jamón serrano
Recomendamos:
Excelentes jamones Iglesias de Alpujarra ― Uno de los principales productores de jamones de La Alpujarra en la actualidad es Iglesias que ha conseguido superar a sus competidores directos como Jamones Diego Martín al ofrecer mejor precio y calidad. Esta empresa ofrece algunos atractivos turísticos para los que se alojan en las casas rurales de la web como la guía al secadero o precios especiales en la visita a las instalaciones. Es una ocasión perfecta para descubrir las bondades de estos jamones.
1112 - Tiendas especializadas para comprar buena calidad. Puedes encontrar jamón de La Alpujarra en tiendas expertas en jamones y embutidos o en algunos secaderos de la zona.
♦ Unos datos curiosos ►
Los jamones Diego Martín fueron durante años un auténtico referente de calidad dentro del panorama jamonero de La Alpujarra. Bajo la dirección de su fundador, Diego Martín, la empresa apostó claramente por una elaboración artesanal, cuidando cada detalle del proceso de curación y respetando las tradiciones locales que dieron prestigio a sus productos. Gracias a ese compromiso con la excelencia, su nombre se convirtió en sinónimo de jamón auténtico alpujarreño.
Sin embargo, con la jubilación del fundador y el cambio en la dirección de la empresa, se produjo un giro comercial significativo. La nueva estrategia apostó por aumentar la producción y orientarse hacia un modelo más industrial, lo que, inevitablemente, supuso un deterioro en la calidad artesanal que tantos reconocimientos había cosechado. Hoy en día, aunque la marca sigue en el mercado, muchos secaderos de La Alpujarra han superado en calidad, precio y ventas a Diego Martín.