Cuánto cuesta el jamón
· Quizás te encuentres un día en un secadero o mayorista de jamones y desees conocer de antemano cuánto debes pagar por una pieza de jamón. En este artículo te soluciono tus dudas.
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30/6/2024 ― Cuando hablamos del precio del jamón, hay dos aspectos distintos a tener en cuenta: la materia prima y el jamón elaborado. No obstante, existen otros factores que debemos valorar y te los voy a detallar a continuación.
Todos los aspectos que debes tener presentes para valorar el precio de los jamones
Calidad de la carne. La calidad de la materia prima es un determinante clave del precio. Aspectos como el proceso de curación, la raza del cerdo, la alimentación y el tipo de jamón influyen en la calidad que ofrece el jamón.
Proceso de curación. La duración y las condiciones de curación repercuten en el sabor y la textura del jamón. Los jamones con una curación más larga suelen ser más costosos.
Raza del cerdo. El jamón ibérico, elaborado a partir de cerdos de raza ibérica, es conocido por su calidad excepcional. Su crianza especial influye en el precio tan alto.
Alimentación del cerdo. Los cerdos alimentados con bellotas producen jamones de alta calidad. El jamón ibérico de bellota, por ejemplo, suele ser más caro debido a esta alimentación.
Tipo de jamón. Existen diferentes tipos, como el jamón ibérico y el jamón serrano que te detallo más adelante. El ibérico de bellota es considerado premium y, por lo tanto, más costoso.
Denominaciones de origen. Estas certificaciones certifican la autenticidad y calidad del jamón. El jamón ibérico y el serrano son los ejemplos más reconocidos.
La materia prima es el jamón crudo
Este es el primer proceso, es decir, la seleccion de la carne del jamón para elaborar jamones curados. Son las piezas de carne fresca que compran los secaderos de jamones.
La carne del jamón por piezas la compran los secaderos a unos 3 € el kilo. Este es el precio medio por piezas provenientes de cualquiera de las diversas regiones que constituye España. En Cataluña, las patas de jamón en crudo se venden más económicas por su mala calidad, a unos 2 € el kilo.
El precio del jamón elaborado o curado
Este tipo de jamones se venden a unos 6 euros el kilo para los jamones de bodega o jamón serrano básico. El precio va en aumento dependiendo la categoría de reserva o gran reserva.
El precio de los jamones con carne porcina normal se clasifican en tres grupos dependiendo de su curación.
Jamón bodega
Esta es la variedad más económica y tiene una curación de unos 10 meses. El precio es de unos 6 € el kilo y las piezas suelen pesar unos 8 kilos.
Jamón reserva o añejo
Estos jamopnes tienen una caliad superior con una curación de unos 14 meses. Este tipo ya es considerado un buen jamón curado con buena calidad. El precio del jamón reserva puede costar unos 7 € el kilo y las piezas suelen pesar unos 10 kilos.
Jamón gran reserva
Esto ya son palabras mayores, estamos hablando del mejor jamón de todas las clases, tiene como mínimo 20 meses de curación. El precio del jamón gran reserva cuesta unos 8 € el kilo y las piezas de jamón pesan alrededor de unos 12 kilos.
Algunos datos curiosos que influyen en el costo del jamón
Quizá te preguntes por qué el mismo jamón varía de precio si tiene una curación de 12 o 24 meses. La razón es muy sencilla, aparte de que el tiempo de manipulación y venta es mayor, los jamones con el paso de los meses se deshidratan perdiendo agua y por tanto peso.
Otro aspecto anecdótico que influye en el precio de los jamones es gasto energético. Aunque la mayoría de secaderos de La Alpujarra no lo reconocen, en los meses calurosos mantienen los secaderos con aire acondicionado encareciendo el precio de los jamones.
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Recomendamos:
Recomendaciones interesantes antes de comprar un jamón ― Esta información te puede servir cuando vas a comprar jamón al detall en bandeja o envasado al vacío o cuando estas interesado en comprar un jamón por piezas. El precio del jamón no es lo más importante, aunque en principio pueda ser lo más atractivo, lo que importa es que pagues justo por lo que compras. Existen algunas categorías y eso es lo que determinará un justo precio del jamón que compremos.
1112 - Tiendas especializadas para comprar buena calidad. Puedes encontrar jamón de La Alpujarra en tiendas expertas en jamones y embutidos o en algunos secaderos de la zona.
♦ Unos datos curiosos ►
Analizar el precio del jamón sin matices puede llevar a conclusiones engañosas, ya que es un planteamiento demasiado genérico. Lo primero que debemos tener en cuenta es si estamos hablando de jamón por piezas enteras o jamón al corte. A simple vista, el precio por kilo del jamón en pieza parece más económico, y en parte lo es, ya que no incluye el coste añadido de la manipulación humana ni del envasado.
Sin embargo, hay un detalle fundamental: una quinta parte del peso total es hueso, que también estás pagando a precio de jamón comestible. En cambio, el jamón loncheado o deshuesado tiene un precio más alto por kilo, pero estás pagando exclusivamente por la carne útil, sin desperdicios. Por eso, a la hora de comparar precios, conviene tener clara esta diferencia. El jamón en pieza puede parecer más barato, pero no siempre lo es cuando hablamos de rendimiento real.