Características de los jamones de La Alpujarra
Características especiales de los jamones de La Alpujarra gracias a su clima que le confiere estas bondades en el curado de este manjar.
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5/7/2020 - Nuestra comarca tiene todos los condicionantes perfectos para la cura del jamón ya que está ubicada en la zona media alta de Sierra Nevada aposentada sobre sus faldas y aquí el clima es frio, seco y estabilizado por el mar Mediterráneo.
Como curiosidad destacaré que en la zona no se crían cerdos y todas las piernas jamoneras se traen de fuera para ser curados aquí, por eso un producto alpujarreño no es sinónimo de calidad, aquí encontramos desde los mejores jamones de España hasta los de peor calidad, todo depende de la procedencia su sus cerdos.
Si un secadero de perniles quiere ofrecer calidad en sus productos, trae las piernas de cerdo de Salamanca, Extremadura, etc.
Por el contrario si lo que busca el secadero es ofrecer un producto barato, entonces compra la materia prima en Cataluña ya que mas que productores, los catalanes son unos fabricantes en serie de cerdos invadiendo España de sus animales con alimentación a base de productos típicos de las macro producciones llegando a tener problemas, los propios catalanes, con los orines que se van infiltrando en las redes acuíferas.
Cuando abrimos un jamón y no tiene veteado de grasa intramuscular es seguro que hablamos de un jamón catalán y su precio en la comarca de La Alpujarra suele ser de unos 7 € el kilo.
En la foto podemos ver un corte de un jamón alpujarreño de buena calidad, podemos apreciar el veteado y la grasa intramuscular, esto indica que su alimentación ha sido a base de pienso mezclada con alimentación natural. El origen de esta pierna de cerdo es de Extremadura.
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Secadero alpujarreño Diego Martín -- Fue un gran productor en la época en la que el padre y fundador de la empresa la creó, pero hoy en día han surgido muchas empresas que con las tecnologías actuales consiguen mejores precios y calidades. Las características de los productos que conseguía el fundador están lejos de los producidos actuales debido a la industrialización.
1112 - Tiendas especializadas para comprar buena calidad. Puedes encontrar jamón de La Alpujarra en tiendas expertas en jamones y embutidos o en algunos secaderos de la zona.
♦ Unos datos curiosos ►
Las bondades del jamón de La Alpujarra tienen un poder casi magnético para los turistas que visitan esta comarca andaluza. En cuanto llegan y sienten el aire limpio de la sierra mezclado con el aroma de los secaderos, muchos descubren por primera vez el verdadero sabor de un jamón curado de forma tradicional. Este alimento: es una experiencia cultural. Su textura firme, su sabor profundo y su punto justo de sal conquistan los paladares más exigentes.
Por si todo esto es poco, saber que ese jamón ha sido curado lentamente, con el clima natural de Sierra Nevada sin prisas ni artificios, aporta un valor añadido que los turistas saben apreciar. Lo prueban en bares, lo compran en tiendas de la zona y se lo llevan como recuerdo gastronómico. Por lo tanto, las bondades del jamón se convierten en uno de los símbolos más sabrosos del viaje, y muchas veces, en el mejor embajador de La Alpujarra allá donde lo disfruten.