Características de los jamones de La Alpujarra
Jamón serrano ibérico
Características especiales de los jamones de La Alpujarra gracias a su clima que le confiere estas bondades en el curado de este manjar.
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3/7/2020 - Nuestra comarca tiene todos los condicionantes perfectos para la cura del jamón ya que está ubicada en la zona media alta de Sierra Nevada aposentada sobre sus faldas y aquí el clima es frio, seco y estabilizado por el mar Mediterráneo.
Como curiosidad destacaré que en la zona no se crían cerdos y todas las piernas jamoneras se traen de fuera para ser curados aquí, por eso un producto alpujarreño no es sinónimo de calidad, aquí encontramos desde los mejores jamones de España hasta los de peor calidad, todo depende de la procedencia su sus cerdos.
Si un secadero de perniles quiere ofrecer calidad en sus productos, trae las piernas de cerdo de Salamanca, Extremadura, etc.
Por el contrario si lo que busca el secadero es ofrecer un producto barato, entonces compra la materia prima en Cataluña ya que mas que productores, los catalanes son unos fabricantes en serie de cerdos invadiendo España de sus animales con alimentación a base de productos típicos de las macro producciones llegando a tener problemas, los propios catalanes, con los orines que se van infiltrando en las redes acuíferas.
Cuando abrimos un jamón y no tiene veteado de grasa intramuscular es seguro que hablamos de un jamón catalán y su precio en la comarca de La Alpujarra suele ser de unos 7 € el kilo.
En la foto podemos ver un corte de un jamón alpujarreño de buena calidad, podemos apreciar el veteado y la grasa intramuscular, esto indica que su alimentación ha sido a base de pienso mezclada con alimentación natural. El origen de esta pierna de cerdo es de Extremadura.
Secadero alpujarreño Diego Martín -- Fue un gran productor en la época en la que el padre y fundador de la empresa la creó, pero hoy en día han surgido muchas empresas que con las tecnologías actuales consiguen mejores precios y calidades. Las características de los productos que conseguía el fundador están lejos de los producidos actuales debido a la industrialización.
204 - Cualidades de estos jamones - Seguramente las principales características de esta zona productora de jamones son dos, el clima por una parte que proporciona una temperatura fría estable en la mayor parte del año.
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Turismo -- Dicen que esta comarca está bendecida por los cielos y sus tierras cuidadas por los dioses. A lo largo de la historia La Alpujarra ha sabido sobrevivir a los conflictos y guerras del resto de España y sus gentes aprovechaban para conseguir los mejores productos del campo y del ganado que los favores celestiales les otorgaban. De ahí proviene el origen y las excelentes características del jamón de nuestra comarca. Todo esto escribía un anónimo en el siglo XIX pero lo cierto es que el clima mediterráneo y los fríos de Sierra Nevada son los responsables de las bondades de nuestros productos jamoneros... Leer más ► Casas rurales para alquiler en La Alpujarra
Características de los productos alpujarreños -- Prácticamente todas las casas de la comarca tienen una chimenea de leña y un jamón colgado en casa. Toda la comarca es como un gran secadero, sus gentes cuelgan un pernil en casa y mientras reposa el tiempo le otorga todas las bondades a ese maravilloso alimento. No hay más secretos, el tiempo, el frio y posiblemente la altitud les confieren unas características especiales a estos manjares que se han convertido en marca de la casa... Leer más ► Productores jamoneros de La Alpujarra