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Características de los jamones de La Alpujarra


Características de los jamones de La Alpujarra
Foto: Jamón de La Alpujarra -

Jamón serrano ibérico

Características especiales de los jamones de La Alpujarra gracias a su clima que le confiere estas bondades en el curado de este manjar.

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Jamones Alpujarra



3/7/2020 - Nuestra comarca tiene todos los condicionantes perfectos para la cura del jamón ya que está ubicada en la zona media alta de Sierra Nevada aposentada sobre sus faldas y aquí el clima es frio, seco y estabilizado por el mar Mediterráneo.
Como curiosidad destacaré que en la zona no se crían cerdos y todas las piernas jamoneras se traen de fuera para ser curados aquí, por eso un producto alpujarreño no es sinónimo de calidad, aquí encontramos desde los mejores jamones de España hasta los de peor calidad, todo depende de la procedencia su sus cerdos.
Características de los jamones de La Alpujarra Si un secadero de perniles quiere ofrecer calidad en sus productos, trae las piernas de cerdo de Salamanca, Extremadura, etc.
Por el contrario si lo que busca el secadero es ofrecer un producto barato, entonces compra la materia prima en Cataluña ya que mas que productores, los catalanes son unos fabricantes en serie de cerdos invadiendo España de sus animales con alimentación a base de productos típicos de las macro producciones llegando a tener problemas, los propios catalanes, con los orines que se van infiltrando en las redes acuíferas.

Cuando abrimos un jamón y no tiene veteado de grasa intramuscular es seguro que hablamos de un jamón catalán y su precio en la comarca de La Alpujarra suele ser de unos 7 € el kilo.
Características de los jamones de La Alpujarra
En la foto podemos ver un corte de un jamón alpujarreño de buena calidad, podemos apreciar el veteado y la grasa intramuscular, esto indica que su alimentación ha sido a base de pienso mezclada con alimentación natural. El origen de esta pierna de cerdo es de Extremadura.

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Secadero Diego Martín

-- Fue un gran productor en la época en la que el padre y fundador de la empresa la creó, pero hoy en día han surgido muchas empresas que con las tecnologías actuales consiguen mejores precios y calidades. Las características de los productos que conseguía el fundador están lejos de los producidos actuales debido a la industrialización.

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Jamones de La Alpujarra - Respecto a la materia prima hay un pequeño detalle que seguramente tú no conozcas y me refiero al sexo de los jamones. Con este detalle ya empezamos mal porque deberíamos decir jamonas ya que lo ideal es utilizar hembras. 19/6


 
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