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Jamones de La Alpujarra


Jamón Alpujarra
Foto: Jamón de La Alpujarra - Jamón serrano ibéico

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Jamones de España



Juan Vte. Santacreu 11/4/2017 - La Alpujarra reúne todos los requisitos necesarios para ser la mejor despensa natural para la curación y producción de jamones de España y, por ende, de todo el mundo.

Artículos sobre jamones de La Alpujarra




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La mejor zona de La Alpujarra para la producción de jamones es la franja situada al este de Sierra Nevada sobre sus faldas orientadas al Mediterráneo ya que éste le proporciona un equilibrio climático entre el invierno y el verano. Además la Sierra Nevada mantiene un clima frio y seco todo el año esencial para la curación del jamón. Y por si todo esto es poco, esta zona de La Alpujarra tiene la altitud idónea para el secado del jamón.

Jamón de La Alpujarra

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Los especialistas de jamones no hablan sobre este tema pero personalmente pienso que la altitud y la presión atmosférica tiene mucha importancia durante los, aproximadamente, dos años de media que necesita un jamón para curarse.
Es por ello que los secaderos de jamones artificiales a nivel del mar no consiguen los mismos resultados que la curación natural ya que, aunque dominan la temperatura y la humedad, no pueden controlar la presión atmosférica.

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