Head Potal Jamón

Si te gusta, compártelo en las redes, ¡Gracias!


Jamón loncheado


Jamón cortado a mano
Foto: Loncheado a mano - Jamón serrano ibéico

Volver a ► Consejos del jamón

Jamón cortado a mano


Juan Vte. Santacreu - 25/2/2017 - Un buen jamón nunca debes cortarlo a máquina, debes lonchearlo a mano aunque no tengas destreza para ello, más vale una viruta de jamón cortada a mano que una cortada preciosa con cortador de fiambres. Ten en cuenta que el cuchillo va penetrando lentamente en el jamón embadurnando la grasa con el magro del jamón. Una característica que un cortador eléctrico no puede conseguir debido a la velocidad de RPM -revoluciones por minuto- y por consiguiente a la temperatura que adquiere la cuchilla que quema la grasa templando la cortada de jamón.

En cuanto a la silueta, según la Guía Repsol, un buen jamón debe tener un perfil donde predomine la estrechez frente a la anchura. Así sabremos que es un jamón de calidad.

En cuanto a los aromas, es complicado diferenciarlos si no tenemos previamente el olfato educado. Sin embargo y si prestamos atención, podremos apreciar e identificar olores que nos recuerden a frutos secos, trufa, madera y hasta pan tostado.


PyD



Últimos artículos:

Jamones de La Alpujarra

- 22/2/2019 - Los especialistas de jamones no hablan sobre este tema pero personalmente pienso que la altitud y la presión atmosférica tiene mucha importancia durante los, aproximadamente, dos años de media que necesita un jamón para curarse. El decir que en España están los mejores secaderos de jamones del mundo no es ningún secreto ni es como el chovinismo francés...

 
♦ Quizá te interese ver ►


¿Virutas o taquitos de jamón?

Hace muchos años cuando éramos más pobres, pero más felices, el jamón era un producto de lujo sólo al alcance de los señoritos españoles. Es obvio que en el extranjero ni los ricos lo podían comer. Por si alguien se ha despistado el jamón es, al igual...

Las Fallas

son posiblemente el mayor exponente de las fiestas de Valencia de cara al exterior. Comienzan el 13 de Marzo y culminan el 19, lo que se viene llamando la semana fallera. Las fallas son una gran explosión de luz, música, fuego y color, solo imaginable para las personas que...

Restaurantes Alpujarra

Uno de los pilares fuertes de esta comarca es sin duda el turismo gastronómico, o por lo menos debiera serlo, ya que este sector mueve muchos millones al año. Desgraciadamente los empresarios de La Alpujarra no son conscientes de su importancia y aunque hay mucha oferta de...


• Portal web alojado en JVS Networks y mantenimiento Seo por JVS




Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies. OK | Más información