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Partes de la Paleta Jamon

11/9/2022 - Las paletas de jamon son las partes pobres del cerdo y poco valoradas pero para uso domestico tiene unas ventajas poco conocidas.
La paleta del cerdo es generalmente mas sabrosa que el jamón en sí mismo, es muy barata y de tamaño pequeño. Lo malo de la paleta ya se sabe, mucho hueso y grasa pero por ello son muy economicas, yo personalmente creo que no hay nada comparables a una paleta iberica por su sabor y bouquet.
La paleta he comentado que es ideal para la cocina en casa ya que auque tenga mucho hueso, este se aprovecha perfectamente para cocidos, sopas, etc.
¿Y la grasa de la paleta?... el tocino de la paleta tiene muchas utilidades en casa, mi debilidad es un pedazo de tocino con patata en el cocido para hacer montaditos con un poco de sal.... aunque los médicos se cabreen por el colesterol, pero al cuerpo hay que darle gusto de vez en cuando.

Es cierto que las paletas de Jamon son más económicas y tienen mas desperdicio y grasa pero los buenos jamoneros saben que son mas sabrosas que los jamones por tener mas grasas intramuscular.

Esta es la parte mas estrecha y curada, con menos grasa y mayor consistencia.
La Paleta se tiene que empezar por este lado y dejar la última parte la zona de la maza principal.

MAZA PRINCIPAL :
La parte más gruesa, blanda y menos curada con más grasa.
Esta debe de ser la última parte para el corte.

HUESO PLANO (omóplato) :
Parte inferior de la paleta. Toda la superficie está cubierta por el hueso plano.
Ideal para cocidos y caldo.

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