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Como conservar el Jamon

conservar el jamon   - La última preparación que efectuan los secaderos de jamones es impregnarlos de grasa de cerdo y los mejores los cubren de grasa de cerdo iberico, es barato y en cualquier tienda lo podemos encontrar..
Esto los protege de micro insectos como los ácaros que tanto le gustran el buen jamón.
A pesar que muchas guias de jamon recomiendan consumir el jamon nada mas lo compremos, tenemos que decir que esto es un grave error.
 
 
Jamon
El jamóm es un producto vivo como el vino y necesita aclimatarse a la zona donde se va a consumir.
Los jamones se curan en zonas frias y altas, si el jamon se va aconsumir en la zona, estos consejos no tienen importancia pero si el caso es como el mio, que compro jamones para llevarlos a cualquier zona de España incluso a orilla del mar como Valencia, estos consejos le serviran.
Al igual que cuando compramos un buen vino en la Rioja y lo trasladamos de viaje a nuestra ciudad, los viajes y los cambios climaticos y altitud le afectan, deberemos dejarlo reposar unos cuarenta dias, en el jamón, cuando lo trasladamos le cambiamos la temperatura, presión atmosférica, altitud, humedad, etc. deberemos dejarlo en cuarentena sin efectuar ningún corte para que se aclimate.
¿En que notaremos la eficacia de este consejo? Es muy normal comprar un jamon y al llegar a nuestro destino empezarlo, las primeras cortadas salen perfectas pero al los pocos dias vemos como el jamon empieza a ablandarse y hacerse carne .... ¡¡este es el problema !!, con mi consejo, el jamon permanecera como el primer dia, incluso se irá secando pero nunca se hará blando.
 
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Jamones
Lo primero que debemos hacer es quitar la malla de tela protectora y untarlo con grasa de cerdo iberico, colgarlo en el lugar donde lo vayamos a consumir y dejarlo aclimatar cuarenta dias.
Semanalmente le daremos un repaso al jamon con un poco de grasa por el exterior.
A los cuarenta dias podremos empezar el jamon por la parte mas curada como se indica en cortar el jamon.
Cuando acabemos de cortar y servir, si vamos a estar algunos dias sin cortar jamon, podemos impregnar de grasa la cara del corte para su conservacion.
  conservar el jamon


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